--- site_name: mistoprodeje.cz site_description: "INSTORE MARKETING na dlani. Novinky z oboru, POP média, reklama v místě prodeje a další novinky. Soutěž VISA Czech Top Shop." site_url: https://www.mistoprodeje.cz contact_email: beran@mistoprodeje.cz title: VŠCHT podrobila opakovaným nezávislým testům hovězí maso z McDonald’s url: https://www.mistoprodeje.cz/obsah/zajimavosti-z-retailu/vscht-podrobila-opakovanym-nezavislym-testum-hovezi-maso-z-mcdonalds/ date: 2019-10-23 modified: 2019-10-23 author: Jana Follprechtova type: post categories: [Zajímavosti z retailu] tags: [hamburger, McDonald´s, test hovězího masa, VŠCHT] --- ![Burger MD](https://www.mistoprodeje.cz/wp-content/uploads/2019/10/Burger-MD.png "Burger MD") [Zajímavosti z retailu](https://www.mistoprodeje.cz/category/obsah/zajimavosti-z-retailu/) # VŠCHT podrobila opakovaným nezávislým testům hovězí maso z Mc Donald’s [Jana Follprechtova](https://www.mistoprodeje.cz/author/jf/) [23. 10. 2019](https://www.mistoprodeje.cz/obsah/zajimavosti-z-retailu/vscht-podrobila-opakovanym-nezavislym-testum-hovezi-maso-z-mcdonalds/) **Hovězí burger, původem americká pochoutka, řetězce Mc Donald’s, dorazil do České republiky poprvé před 27 lety. Od té doby si získal na oblíbenosti a jen loni se v 97 pobočkách restaurací se zlatými oblouky snědlo téměř tři tisíce tun hovězího masa. A to i přes trvalý pokles spotřeby hovězího masa v Česku a ne zrovna dobrou pověst mletých masových pokrmů. Na kvalitu a původ masa z „Mekáče“ se také opakovaně podíval tým Ústavu konzervace potravin a Ústavu biochemie a mikrobiologie pražské VŠCHT.** Hovězí maso zažilo v české kuchyni největší slávu v době první republiky. Od té doby oproti svým stále populárnějším konkurentům, masu vepřovému a kuřecímu, jeho spotřeba soustavně klesala. Na popularitě se pravděpodobně neblaze podepsal styl „závodního“ stravování druhé poloviny 20. století, které nebylo zrovna proslulé kvalitou, a zejména mleté varianty masových pokrmů se daly nastavit ledasčím. Velký vliv na propad spotřeby hovězího koncem 90. let měla také krize související s takzvanou nemocí šílených krav (BSE). ![TAB 1](https://www.mistoprodeje.cz/wp-content/uploads/2019/10/TAB-1.png "TAB 1") **VŠCHT opakovaně zkoumala mleté hovězí maso z největšího fastfoodového řetězce u nás, nalezla v něm pouze hovězí maso** Nezávislá studie Ústavu konzervace potravin a Ústavu biochemie a mikrobiologie z pražské VŠCHT probíhala během loňského a letošního roku. Týmy zkoumaly původ a obsah masa ve 20 nahodile odebraných vzorcích z českých restaurací Mc Donald‘s. ***„Naše výsledky ukázaly, že grilované hovězí maso v Mc Donald’s obsahuje více než 120 g masa ve 100 g výrobku, což je dáno ztrátou vody během grilování a ani v jednom ze vzorků jsme pomocí DNA analýzy nezjistili přítomnost jiného masa než hovězího,“***komentuje hlavní zjištění vedoucí projektu Ing. Jan Pivoňka, Ph. D., z Ústavu konzervace potravin. **Studie obsahovala celkem tři činnosti:** **1) Odběr vzorků probíhal nezávisle** Nezávislý odběr vzorků z provozoven byl realizován nahodile. *„Pro ověření jsme vybrali zřejmě nejznámější masa připravovaná v Mc Donald‘s, kterými jsou maso 4:1, které se používá do burgerů Mc Royal a maso 10:1, které se používá do hamburgerů a cheesburgerů. Odběry proběhly nezávisle a zaměstnanci Mc Donald‘s neměli informace ani o čase ani o místě odběrů,“* uvádí Ing. Jan Pivoňka, Ph.D. ![TAB 2 hlavn%C3%AD](https://www.mistoprodeje.cz/wp-content/uploads/2019/10/TAB-2-hlavn%C3%AD.png "TAB 2 hlavn%C3%AD") **2) Výpočet masa ze stanovených ukazatelů kvality v grilovaných burgerech** Obsah masa byl vypočten ze základních kvalitativních znaků, kterými jsou obsah bílkovin a obsah tuku. *„Laicky je možné si výsledek představit jako součet zcela libové složky (maso úplně bez tuku – vypočte se z obsahu bílkovin) a tuku, který je ve výrobku v množství, které nepřekračuje obvyklý obsah v kosterní svalovině,“* upřesňuje dále Ing. Pivoňka, Ph.D. ![Graf 1 1](https://www.mistoprodeje.cz/wp-content/uploads/2019/10/Graf-1-1.png "Graf 1 1") **3) Ověření přítomnosti jiných živočišných druhů** Pro ověření přítomnosti cizího masa byla použita velmi citlivá metoda založená na principu PCR (Polymerase chain reaction). *„Zjednodušeně je principem metody porovnání DNA ve vzorku s DNA masa, které se nejčastěji používá k náhradě části hovězího masa (prase, kůň a kur domácí),“* dodává Pivoňka. **Kvalitu si pečlivě hlídáme, reaguje manažer kvality Mc Donald‘s** *„Neměli jsme pochyb, že by výsledek šetření VŠCHT dopadl jinak,“* komentuje šetření Vít Grec, manažer kvality Mc Donald’s a dodává: *„Naše specifikace výrobku je jasná: čistě hovězí maso bez jakýchkoliv přísad. Navíc základním požadavkem je stoprocentní dohledatelnost suroviny, a tedy původu masa. Kromě toho máme na naše dodavatele značné nároky, které se v čase stupňují. Hned od začátku požadujeme většinou i více, než je pouhé dodržování legislativy. Zejména co se týká hygieny při zpracování masa a podmínek chovu zvířat.“* *„Dalším důležitým kritériem je fakt, že máme krátký dodavatelský řetězec a není tedy možné, aby bylo s masem v průběhu přepravy, jakkoliv nežádoucně manipulováno. Maso jde z farmy přes Masokombinát Polička, naši partnerskou zpracovatelskou společnost OSI a distribuční sklad HAVI rovnou k nám do restaurace. V případě potřeby jsme schopni do 24 hodin zjistit původ masa až ke konkrétnímu zvířeni na konkrétní farmu,“* dodává dále Zuzana Svobodová, ředitelka PR a komunikace Mc Donald´s ČR. **Co jste možná nevěděli o hovězím mase** Hovězí maso je bohatým zdrojem vitamínů a minerálních látek. Ve spojitosti s ním se mluví zejména o signifikantním obsahu železa. Pro srovnání, obsahuje jej třikrát víc než kuřecí maso. K zajímavým zjištěním v této oblasti dospěl MUDr. Petr Tláskal, vedoucí lékař oddělení léčebné výživy a předseda Nutričního týmu, který v roce 2013 zkoumal stav výživy zdravých kojenců a batolat. *„Deset procent dětí (starších kojenců) bylo chudokrevných. Doplňky výživy těchto dětí obsahovaly především kuřecí a téměř žádné hovězí maso,“* komentuje zjištění svého týmu MUDr. Tláskal. ![TAB 4](https://www.mistoprodeje.cz/wp-content/uploads/2019/10/TAB-4.png "TAB 4") Zdroj a foto: Mc Donald’s ČR [hamburger](https://www.mistoprodeje.cz/tag/hamburger/)[McDonald´s](https://www.mistoprodeje.cz/tag/mcdonalds/)[test hovězího masa](https://www.mistoprodeje.cz/tag/test-hoveziho-masa/)[VŠCHT](https://www.mistoprodeje.cz/tag/vscht/)