---
site_name: mistoprodeje.cz
site_description: INSTORE MARKETING na dlani. Novinky z oboru, POP média, reklama v místě prodeje a další novinky. Soutěž VISA Czech Top Shop.
site_url: https://www.mistoprodeje.cz
contact_email: beran@mistoprodeje.cz

title: Šampionem ve filetování čerstvého lososa se stal již počtvrté Martin Kempf
url: https://www.mistoprodeje.cz/obsah/pos-aktuality/sampion-ve-filetovani-cerstveho-lososa-martin-kempf/
date: 2016-06-26
modified: 2016-06-26
author: Jana Follprechtova
type: post
categories: [POP aktuality]
tags: [Bosch Fresh Festival, David Svoboda, Food & Friends, Jiří Dvořák, Jureček Říčany, MAKRO Cash & Carry, MAKRO Mistrovství ČR ve filetování čerstvého lososa, Martin Kempf, Ristorante KOGO Albatross Golf Resort]
---

![Vitez Martin Kempf small](https://www.mistoprodeje.cz/wp-content/uploads/2016/06/Vitez-Martin-Kempf-small.jpg "Vitez Martin Kempf small")

[POP aktuality](https://www.mistoprodeje.cz/category/obsah/pos-aktuality/)

# Šampionem ve filetování čerstvého lososa se stal již počtvrté Martin Kempf

[Jana Follprechtova](https://www.mistoprodeje.cz/author/jf/)[26. 6. 2016](https://www.mistoprodeje.cz/obsah/pos-aktuality/sampion-ve-filetovani-cerstveho-lososa-martin-kempf/)

**Vítězem 7. ročníku MAKRO Mistrovství ČR ve filetování čerstvého lososa se stal počtvrté v řadě Martin Kempf z Ristorante KOGO Albatross Golf Resort ve Vysokém Újezdě. Finálové utkání, ve kterém****soupeřilo 14 šéfkuchařů,****proběhlo v sobotu 25.6. v rámci Bosch Fresh Festivalu na pražském Vítkově. Cílem soutěže bylo připravit dva úhledné filety bez kostí a kůže z pětikilového lososa. Odborná porota kontrolovala čas, výtěžnost, kvalitu výsledného filetu i čistotu pracoviště.**

[![David Svoboda-small](https://www.mistoprodeje.cz/wp-content/uploads/2016/06/David-Svoboda-small.jpg "David Svoboda-small")](https://www.mistoprodeje.cz/wp-content/uploads/2016/06 / David-Svoboda-small.jpg)

V těsném souboji mezi zúčastněnými kuchaři druhé místo obsadil **David Svoboda  z restaurace Food & Friends**. Bronzová příčka patří **Jiřímu Dvořákovi z restaurace Jureček Říčany**. Sobotní soutěž proběhla od 13 do 15 hodin v rámci Bosch Fresh Festivalu na pražském Vítkově.

[![U_c_astni_ci soute_z_e-small](https://www.mistoprodeje.cz/wp-content/uploads/2016/06/U_c_astni_ci-soute_z_e-small.jpg "U_c_astni_ci soute_z_e-small")](https://www.mistoprodeje.cz/wp-content/uploads/2016/06 / U_c_astni_ci-soute_z_e-small.jpg)

*„I tento ročník byl vydařený, jsme rádi, že se tu opět setkali špičkoví šéfkuchaři z celé republiky,“* uvedl k akci Petr Olbrich, manažer pro řízení vztahů s Ho Re Ca zákazníky velkoobchodu MAKRO Cash & Carry, který mistrovství pořádá. *„Losos má v České republice výjimečné postavení, patří k nejoblíbenějším rybám a doufáme, že i díky dnešnímu mistrovství si tuto pozici udrží,“*dodává.

Pro účastníky soutěže byly i letos připraveny **čerstvé ryby s hmotností pěti kilogramů**. Na splnění celého úkolu, který zahrnuje rozříznutí lososa na dvě části, odstranění hlavy, kostí, kůže, tuku i ocasu, měli soutěžící maximálně 10 minut. **Vítěz Martin Kempf připravil dokonalého lososa za****3 minuty a 28 vteřin**.

Filety, které soutěžící připravovali, musí splňovat parametry **pro trim E**, tedy čistý kus ryby bez kůže, tuku či kostí. Kvalitu práce i čistotu pracoviště zhodnotila odborná porota v čele s šéfkuchařkou Jitkou Ulihrachovou a Miroslavem Kubcem, prezidentem Asociace kuchařů a cukrářů ČR.

*„Konečná podoba filetu musí být kompletně bez kostí a tak, aby se zachovalo co nejvíce masa. Ideální**výtěžnost kvalitního ručního filetování celého lososa je kolem  59 procent. Dalším kritériem je i čistota kuchyně, která je vizitkou šéfkuchaře, proto je hodnocena i v naší soutěži,“* dodává k hodnocení Jitka Ulihrachová.

Vítěz získal zájezd pro dvě osoby do Norska na lososí farmu.

Zdroj a foto: MAKRO Cash & Carry

[Bosch Fresh Festival](https://www.mistoprodeje.cz/tag/bosch-fresh-festival/)[David Svoboda](https://www.mistoprodeje.cz/tag/david-svoboda/)[Food & Friends](https://www.mistoprodeje.cz/tag/food-friends/)[Jiří Dvořák](https://www.mistoprodeje.cz/tag/jiri-dvorak/)[Jureček Říčany](https://www.mistoprodeje.cz/tag/jurecek-ricany/)[MAKRO Cash & Carry](https://www.mistoprodeje.cz/tag/makro-cash-carry/)[MAKRO Mistrovství ČR ve filetování čerstvého lososa](https://www.mistoprodeje.cz/tag/makro-mistrovstvi-cr-ve-filetovani-cerstveho-lososa/)[Martin Kempf](https://www.mistoprodeje.cz/tag/martin-kempf/)[Ristorante KOGO Albatross Golf Resort](https://www.mistoprodeje.cz/tag/ristorante-kogo-albatross-golf-resort/)